这种野菜一定要在清明节前后吃，不然就不好

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　　苦菜含有丰富的营养物质，具有较高的营养价值。近年来，随着人们生活水平的提高，饮食观念发生了很大的变化，天然的食品倍受欢迎。那么，苦菜什么功效与作用？苦菜的食用方法有哪些?

　　山苦为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。

　　苦菜又名苦苣、天香菜等，我国大部分地区都有野生苦菜生长。红军长征时，常以苦菜充饥，后来被誉为“救命菜”、“长征菜”。因其带有苦味，有开胃口、助消化的功效。事实上，苦菜的功效还不仅如此。

苦菜的作用与效果

　　

　　苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。脾胃虚寒者忌食。

　　清热解毒:苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

　　补血保健:苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

　　预防癌症:苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　澳大利亚科学家曾做试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用。

　　促进发育:苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。 　　

苦菜的药用价值：

　　在古医籍中有许多记载，《神农本草经》说：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹。”《滇南本草》认为苦菜“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”中医认为，苦菜性寒，有清热解毒、破瘀活血、排脓的功效，可治阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急性贫腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血、跌打损伤、跌打损伤、疮疖痈肿、黄水疮和阴囊湿疹等。清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

　　①《本经》：主五藏邪气，厌谷胃痹。

　　②《别录》：疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。

　　③《日华子本草》：敷蛇咬。

　　④《本草衍义》：折之白乳汁出，常常点瘊子自落。

　　⑤《滇南本草》：凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。

　　⑥《本草会编》：明目，主诸痢。

　　⑦《纲目》：治血淋痔瘘。

　　⑧《医林纂要》：泻心解暑，去热除烦，通乳。

苦菜的食用方法：

　　一、苦菜食疗方：

　　败酱全草6一24克，金银花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。

　　败酱、车前草各30克，水煎去渣，代茶多量饮服。

　　败酱30克，佛手9克，水煎服，据称一个疗程(7天)后，食欲增进，黄疸消退，肝肿大消失。

　　二、苦菜食谱：

苦菜的营养价值

　　苦菜富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素。有防治贫血、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎的作用；对宫颈癌、直肠癌、肛门癌症有一定疗效；还有明目和胃、活血化瘀、利尿、排脓消肿的功效，对糖尿病患者有着明显的疗效。

2苦菜的功效

　　苦菜对春季上呼吸道感染、感冒发热、眼结膜炎、流行性腮腺炎、乳痈肿痛、痈疖疔疮有很好的疗效；对胃炎、痢疾、肝炎、胆襄炎、盆腔炎、咽炎、淋巴腺炎有疗效；还对一些急性乳腺炎、扁桃体炎、支气管炎、阑尾炎及尿路感染有很好的疗效。因此，苦菜不仅能入菜，是灾荒年月的救命菜，更是杀菌消炎、抗癌防癌之王。

3苦菜的五种做法

1、凉拌苦菜

　　将苦菜摘洗干净；花椒、辣椒炝锅浇在凉好的苦菜上；放入蒜泥、盐、醋、生抽、搅拌均匀，即可。

　　特点与功效：凉拌苦菜，酸爽、清淡、微苦，对春季肝火旺盛，伤风感冒带来的咽炎有疗效。

2、苦菜窝头

　　苦菜洗净切碎与玉米面，捏成窝头，放锅中蒸20分钟，即可。

　　特点与功效：苦菜窝头，入口略感粗硬，细品有苦菜的清香和玉米的甜香，是春季高血压、糖尿病人和爱美人士降压、降糖、减肥瘦身首选。

3苦菜麦饭

　　苦菜洗净切碎与面粉搅拌均匀，入锅蒸20分钟，即可。

　　特点与功效：口感香甜醇厚，对春季流行性腮腺炎、感冒发热、尿路感染有帮助。

4苦菜炒鸡蛋

　　苦菜洗净；锅中放油，油热后，先将鸡蛋炒熟；锅中留余油，葱花炝锅，倒入苦菜，翻炒至苦菜变色；再将鸡蛋倒入锅中翻炒，使鸡蛋与苦菜充分入味，出锅，即可。

　　特点与功效：蛋香浓郁，咸香可口，是胃炎和病后患者的滋补菜。

5苦菜排骨汤

　　排骨洗净干净，先入锅焯一下；锅中放入姜片、花椒、八角炝锅，放入排骨翻炒片刻，放盐，再倒入适量清水；大火烧开，中火炖一个半小时，出锅时，放入洗净的苦菜，烧开锅，就可出锅。

　　特点与功效：汤鲜肉香，清淡爽口，是春季一道不错的滋补养生汤。

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来源：网络

编辑：上犹网

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