火遍全网的东京栗子泥瀑布,美味秘诀来

“用炒栗子般的焦香和苦涩，引出栗子本身的香气，这主意真是妙极了！——《东京大饭店》”

栗子蒙布朗，图片来源：ins

雪花纷飞的寒冷冬日，街头巷尾的炒栗子摊车总是格外令人向往。一包热气腾腾的糖炒栗子捧在手心，温暖了手与胃的同时，也会从心底升起一丝甜蜜滋味。其实，不仅中国人沉醉于栗子独特的香气与口感，日本人对美味的栗子也是情有独钟。

在日本，栗子不光是人气爆棚的美味小吃，还是日常菜单的重要组成部分，在传统文化中也象征着力量与成功。日本人对于板栗的种植甚至早于水稻，最早可追溯至绳文时代。并且，人们对于板栗的喜爱也远超其它坚果，由板栗制成的甜品甚至形成了一套美味体系，造就了独特的“板栗文化”。

15年前，京都清水寺的一家无名栗子摊，如今成为了在中国台湾、韩国和美国洛杉矶炙手可热的板栗甜品专门店。凭借独特的栗子系美食，打造出种种比栗子本身更浓郁的美妙滋味。也让全网美食博主慕名而来，纷纷打卡力荐，成为了网友口中“栗子控的天堂”。它就是港区麻布十番的HISAYAKYOTOAzabujuban（久屋·京都栗子），又名比沙家板栗甜品。

HISAYA门店，图片来源：dressing

年2月15日，Hisaya（久屋）在日本京都成立，同年9月1日，以栗子摊的形式在清水寺首次开业。20年后，当年的小摊成为了港区麻布十番一座体面的大楼，开设旗舰店HISAYAKYOTOAzabuJubanten，一楼出售外卖日式和西式点心，以及镇店之宝烤栗子；二楼开设ChaboHISAYALOUNGE，让食客在店内享受美味。

ChaboHISAYALOUNGE，图片来源：ins

尽管用餐空间不大，但充满了下午茶的闲适氛围。以栗色为主色调的餐厅，连沙发座的对应餐桌都呈可爱的栗子状，很多来店的顾客即使美味享用完毕，也久久不愿离开。

HISAYAKYOTO麻布十番店长野地靖，图片来源：dressing

野地靖店长秉持“希望顾客在轻松愉快的氛围中品尝美味栗子甜点”。为了最大限度呈现栗子的美味，每块精致的甜品都会当面制作，让顾客在味蕾享受的同时，也能一饱眼福。

来Hisaya必买的是人气明星现炒板栗。店长介绍，含糖量极高的优质板栗产自中国辽宁的肥沃山区，采用久屋独创的压力式蒸煮法加工，不使用任何添加剂。在烤制蒸熟后，栗肉边缘逐渐炭化，散发出诱人香气，入口即化的同时，自然的甜味与口感充分保留，绵长的余味令人难忘，是顾客多次到访的重要原因。

比栗子本身更浓郁的“丹波栗蒙布朗”

蒙布朗Mont-Blanc（日语：モンブラン）是一种顺滑细腻的经典甜品，因形似一年四季都覆雪的勃朗峰而得名。京都总店“HISAYACAFE”的人气招牌“丹波栗蒙布朗”，点单率极高的原因不仅在于其极致口感，还因其制作过程会从零开始展示给顾客，新奇的机器和手法让不少人眼前一亮。

丹波栗蒙布朗，图片来源：ins

以Kadaif（一种极细条状面团）为基底，加入黄油烘烤至芳香四溢，顶部挤上来自京都南山园的优质抹茶制成的抹茶酱，再先后加入抹茶冰淇淋和新鲜奶油。精妙的制作过程使人们叹为观止的同时，丝滑绵密的极致口感也使其一口接着一口，难以停下手中的勺子，直至全部吃完方才罢休。

蒙布朗的制作，图片来源：dressing

为打造轻盈绵密的顺滑口感，将栗子泥打成入口即融的最佳状态，久屋使用制造日本糖果的工具“Odamaki”，将栗肉挤成极细条状，加入鲜奶油令表面光滑。栗香浓郁的丹波栗子加入白芸豆酱和新鲜奶油，不仅使其风味更佳，还赋予了外表的诱人色泽。

栗子泥的制作，图片来源：dressing

蒙布朗的点睛之笔是最后撒上的栗子碎。选用自江户时代流传至今的日本本土“Gin-yose（银寄）”栗子，将不同种栗子完美融合，丹波栗子泥表面加入银寄栗子碎，香甜粉糯的栗碎与浓郁绵密的栗泥相得益彰，让甜品比栗子本身的滋味更加浓郁。

银寄栗子碎的加入，图片来源：dressing

压至极细的栗子泥入口即化，独特的自然甜香在口中氤氲，虽然分量不小，但直到最后一口也不会觉得甜腻。优质的抹茶是其甜美不腻的“秘密武器”。纯粹的抹茶冰淇淋和鲜奶油不带丝毫甜味，只为凸显栗子本身的自然甘甜。虽是甜品入口，栗子带给人的极致满足却更加强烈而纯粹。

切开的蒙布朗，图片来源：dressing

同样，ChaboHISAYALOUNGE门店限定的丹波栗蒙布朗冻糕也会全程向顾客展示其制作过程，满足人们的好奇心。

丹波栗蒙布朗冻糕，图片来源：ins

加入八角的朗姆酒在玻璃杯中打底，加入蛋奶冻，烤栗肉，抹茶麻薯与焙茶冰淇淋，最后像“丹波栗蒙布朗”一样，打上极细的栗子泥，以时令水果作装饰，打造了这款专属成年人的美味冻糕。丰富配料的加入将栗子的风味极致发挥，是不少人心中的“白月光”。

成人蒙布朗冻糕，图片来源：ins

令人惊喜的“京都之恋”季节套餐

对于热情的栗子爱好者和京都本地老饕来说，只有甜品显然不够，这时来上一份“京都之恋”套餐则能完美满足需求。由四五道时令菜品和栗子饭组成的季节套餐，随着时令的更替每两周上新一次，不断推出的新鲜菜品让老顾客也能每次都收获新鲜感。

“京都之恋”套餐，图片来源：ins

以秋季套餐为例，所有的菜肴都经过精心烹调，口感温和却不失美味。清爽开胃的家常小菜荷兰煮茄子，创新加入甘甜味美的鲣鱼片，整体风味更加鲜美；麻酱水煮青豆软硬适中，颇有嚼劲；松菜豆腐的灵魂酱汁更让其清甜的本味完美呈现，只需一口，就能产生在京都旅行的“沉浸式体验”。

荷兰煮茄子与麻酱青豆魔芋，图片来源：dressing

白味噌煮萝卜与松菜鱼丸，图片来源：dressing

糯米栗子完美融合的“终极栗子饭”

佐餐小菜的滋味虽已足够鲜美，但主角栗子饭的光芒却丝毫不被掩盖。产自日本新潟县的Wataboshi糯米颗粒较大，入口弹牙、极富韧性、光泽诱人，因其煮熟后散发出的独特甜香闻名全国；搭配烤栗子采用的Kinka栗子，其独特风味与糯米完全契合，占糯米一半分量的栗子刚好合适，二者滋味不相掩盖，达到完美融合，终极栗子饭也因此成为来店食客的必吃主食。

栗子的馥郁香气与清甜滋味完全浸于饭中，与糯米遥相呼应，彼此风味都极致发挥。与盐的鲜味巧妙融合的甜香板栗，为每口饭都带来惊喜感，不少栗子饭的“粉丝”都认为：

这才是品尝栗子的最佳方式。

终极栗子饭，图片来源：ins

“京都之恋”套餐虽好，但甜品也不可不尝。大多食客会选择“丹波栗蒙布朗”作为餐后甜点，店家也贴心地推出了为避免吃不完的半份装。虽仅分量不同，但完整蒙布朗中如Kadaif（一种希腊杏仁核桃糕）的松脆质感却被进一步放大，给人完全不同的感觉。

轻盈细腻的质地甚至无须入口都能体会得到，叉子轻触即碎的栗子泥口感如羽毛般丝滑，细听甚至能听到其断裂的脆响。极致的口感与质地令所有人为之惊讶，也带来了无数蒙布朗的忠实粉丝。不少食客在正餐后若未尝到招牌蒙布朗，甚至久久不愿离店。

丹波栗蒙布朗，图片来源：dressing

更让无数栗子爱好者欣喜的是，近年来随着冷冻技术的发展，新鲜栗子的原始风味可以被完美保留，所以栗子甜品的菜单也可以全年享用，没有季节限制。

锦上添花的优质茗茶

整份蒙布朗可搭配茶饮一起点单，但需额外支付日元。店内提供9种不同的茶叶可供选择，包括有机煎茶、有机焙茶、有机日本红茶和丹波黑豆茶等等。所有的茶叶都来自京都，并经过店主的精心挑选。人气招牌Hojicha（焙茶），是来自宇治茶的原产地--和冢町的一种稀有茶叶，烤制过后的茶叶清爽芬芳，与栗子甜品是最佳搭配。

店内茶饮，图片来源：dressing

让爱酒之人欣喜的是，店主正计划着酒精饮料的推出，以葡萄酒为主打的新式饮品，即将成为招牌蒙布朗的另一完美搭配。

主推原创糕点的一楼人气零售店

在旗舰店的一楼，出售着各式HISAYAKYOTO的独家创意甜品，以HISHA-YA为代表的烤栗子，是门店当之无愧的销量王。

若在店内享用美食，那么“MontBlancSoft（蒙布朗软饮）”绝对不容错过。HISAYAKYOTOAzabuJubanten门店限定的奢华软冰淇淋，是不少人慕名而来的原因。冰冷绵密的软冰淇淋，混合足量的久屋秘制栗子酱，是多巴胺大量分泌的美味源泉。

MontBlancSoft，图片来源：dressing

丹波栗饼干泡芙则是店内知名的“表白神器”。酥脆的泡芙闪着诱人的光泽，散发出让人无法抗拒的香气，一口咬破，内馅则是满满的久屋招牌栗子泥。据说将此泡芙送给喜欢的人，定会收获其充满惊喜的如花笑靥。

丹波栗饼干泡芙，图片来源：dressing

冬日里一抹温暖治愈的“栗子之爱”

HISAYA门店，图片来源：ins

对于栗子爱好者来说，HISAYAKYOTO更像一个“美味乌托邦”。但即便对栗子无感，来店的客人也大多会为店主对于栗子那一份纯粹的热爱而感动。如果你渴望沉浸于轻松愉快的氛围，暂时忘记劳碌的生活，给疲惫的心灵放个假，那么相信久屋一定不会让你失望。来到这里，希望栗子纯粹浓郁的那一抹甜，可以温柔治愈每一个疲倦的灵魂。

HISAYA，图片来源：dressing

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