换食谱月饼面条汤包芝士蛋糕居然都

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马铃薯又叫“土豆”“洋山芋”

是人们餐桌上常见

并且受到普遍欢迎的食物

通常它的吃法是作为蔬菜

炒土豆丝、薯条、土豆泥

……

但是

话匣妹今天要告诉你

马铃薯要变身了！

谷香扑鼻的花卷馒头、

爽滑劲道的面条、

蓬松酥脆的油条、

柔软绵弹的面包、

入口即化的曲奇、

健康美味的月饼、

细腻绵软的蛋糕、

薯香四溢的发酵饮品

……

上海交通大学农业与生物学院王正武教授团队，带来了以马铃薯为原料制成的主食化新产品。

上面提到的这些丰富多样、琳琅满目的美食，就是马铃薯主食化产品，科研团队通过在面粉、米粉中添加不同比例的马铃薯粉，开发了近40个具有鲜明上海特色的产品。

下面开始表演

报菜名！

包括生鲜面、乌冬面、馒头、年糕、花卷、发糕、肉/菜包子、蒸饺、汤团、慕斯、泡芙、芝士蛋糕、抹茶蛋糕、雪月饼、绿豆糕、酥饼类、清明果、铜锣烧、马铃薯面包、粗粮饮料等，申请了20多项发明专利。

中国马铃薯产量已居世界第一位，但是马铃薯人均食用量低于世界平均水平。

王正武教授领衔的研究团队认为，马铃薯在我国主要作为鲜食蔬菜直接食用，存在加工利用率明显不足的问题；市场上缺乏符合中国饮食文化的主食产品和相关的加工技术。

团队应用现代食品加工技术与生物技术手段进行创新，用发酵改性后的马铃薯全粉用于馒头与面条的加工，添加量可以分别达到25％与30％，且口感与普通的小麦粉馒头和面条基本一致。

以马铃薯粉为原料，添加糯米粉、玉米淀粉等，研制出一种功能性马铃薯主食化产品——马铃薯汤圆，其马铃薯全粉添加量可达30％，制成的汤圆不仅外观、口感、风味俱佳，还能改善传统糯米汤圆营养价值低且不易消化的缺点。

马铃薯营养组成丰富，富含人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，与传统三大主粮相比，马铃薯作为主粮有其独特的优势：具有低热量、低脂肪的特点。

王正武教授表示，技术团队还将致力于利用现代加工技术、现代储运与物流技术、现代包装技术，深入研究马铃薯及相关产品的采后生理及包装储运，提高储藏效率与安全性、延长产品质量保证的货架寿命，将更营养、更安全的食品推向市场。

-本文完-

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