南八乡地里有一种野菜苦菜，可吃可治病

苦菜含有丰富的营养物质，具有较高的营养价值。近年来，随着人们生活水平的提高，饮食观念发生了很大的变化，天然的食品倍受欢迎。那么，苦菜什么功效与作用？苦菜的食用方法有哪些?

　　山苦为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。

　　苦菜又名苦苣、天香菜等，我国大部分地区都有野生苦菜生长。红军长征时，常以苦菜充饥，后来被誉为“救命菜”、“长征菜”。因其带有苦味，有开胃口、助消化的功效。事实上，苦菜的功效还不仅如此。

　　苦菜的功效与作用：

　　苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。脾胃虚寒者忌食。

　　清热解毒:苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

　　补血保健:苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

　　预防癌症:苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　澳大利亚科学家曾做试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用。

　　促进发育:苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

　　苦菜的药用价值：

　　在古医籍中有许多记载，《神农本草经》说：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹。”《滇南本草》认为苦菜“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”中医认为，苦菜性寒，有清热解毒、破瘀活血、排脓的功效，可治阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急性贫腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血、跌打损伤、跌打损伤、疮疖痈肿、黄水疮和阴囊湿疹等。

　　清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

　　①《本经》：主五藏邪气，厌谷胃痹。

　　②《别录》：疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。

　　③《日华子本草》：敷蛇咬。

　　④《本草衍义》：折之白乳汁出，常常点瘊子自落。

　　⑤《滇南本草》：凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。

　　⑥《本草会编》：明目，主诸痢。

　　⑦《纲目》：治血淋痔瘘。

　　⑧《医林纂要》：泻心解暑，去热除烦，通乳。

　　苦菜的食用方法：

　　一、苦菜食疗方：

　　败酱全草6一24克，金银花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。

　　败酱、车前草各30克，水煎去渣，代茶多量饮服。

　　败酱30克，佛手9克，水煎服，据称一个疗程(7天)后，食欲增进，黄疸消退，肝肿大消失。

二、苦菜食谱：

　　苦菜炒肉片

　　用料：苦菜g，猪肉g以及料酒、味精、葱花、姜末等调料。

　　做法：

1、将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，猪肉洗净切片。

2、料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。

3、油锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至入味，出锅即成。

　　功效：此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。

　　苦菜炒猪肝

　　用料：苦菜g，猪肝g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。

　　做法：

1、将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。

2、猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。

3、油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。

　　功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。

　　苦菜鸡蛋饼

　　原料：苦菜、鸡蛋；

　　做法：

1、苦菜摘洗干净，浸泡两小时，中间换水两次；

2、捞出沥干水分，连根切成细碎；

　　苦菜萝卜丝豆沫球

　　原料：大豆粉、豆渣、萝卜、苦菜、、苔菜、盐。

　　做法：

1、苦菜反复冲洗干净，焯水，在凉水中浸泡2小时，中间换水；

2、捞出苦菜，挤干水分切碎备用；

3、萝卜擦成丝，开水烫过过凉水，挤干水分切碎备用；

4、苔菜洗净焯水过凉水，挤干水分切碎备用；

5、三种菜添加豆面和豆渣，添加少量盐，拌匀握成圆球；

6、冷水上锅，开锅后10分钟左右关火。

　什锦苦菜

　　原料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜；

　　配料：葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤；

　　做法：

1、苦菜洗净，切成段；

2、香菇用水发好后，一切两半；

3、豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；

4、土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；

5、粉条温水泡软，白菜切段；

6、炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜；

7、小火煨10分钟，再放入苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

　　凉拌苦菜

　　原料：苦菜克，蒜泥10克，盐、味精、醋、香油各少许。

　　做法：

1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗出苦味，挤干水分，切碎，放入盆内待用；

2、再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

　　功效：痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症。

　　苦菜粥

　　主料:粳米克,苣荬菜(尖叶)克,猪肉(瘦)50克；

　　调料:盐5克,味精2克,猪油（炼制）25克；

1、将苦菜洗净,去掉老根；

2、粳米下锅加清水,上火烧开；

3、加入精盐、猪肉末熬煮成粥；

4、再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。

　　功效:此粥具有清热凉血、解毒的作用。

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