火了200多年的网红下午茶教你秘方在家

上次教你们做栗子玛德琳，后台收到留言：来，隔空high5！我第一次知道玛德琳，也是从金三顺这部韩剧，不过当时我的注意力更多的还是被玄彬吸引。啊，至今看到他还是有心动的感觉说起来，《我叫金三顺》是我很喜欢的一部韩剧，前后看过好多次，尤其是在法国学甜品的时候，特别有共鸣。剧里头三顺也是跟我一样，远赴巴黎学烘焙，克服语言障碍和孤身一人在异国的孤独，努力完成学业，成为一名合格的甜点师。（所以我的玄彬什么时候来）剧里的细节也很禁得起推敲，比如她为前未婚夫的婚礼做过一个糖泡芙塔。以前不懂，觉得有点丑丑的，后来自己开始学，才知道这玩意多费心思！除了要熬许多焦糖外，还要做千层酥，和准备上百个泡芙......这复杂程度，直让人误以为三顺还爱着渣男！（所以她还是很有职业操守的，要是我，这种渣男根本不配得到我做的任何甜品！）泡芙塔难度太高，先不教你们，今天要教你们做的，是可可爱爱的珍珠糖泡芙。放心，我要教你们的方子超简单，新手也能做~不过你们一定要答应我，只准给值得的人做！珍珠糖泡芙珍珠糖泡芙（法语：chouquettes），在巴黎许多甜品店都能觅到它的身影。这泡芙，个头小巧，如门钉一般可爱。外层点缀轻盈雪白的珍珠糖粒，不仅为泡芙增添脆甜的口感，更为整体塑造出更优美的视觉。有别于其他花里花俏的泡芙，它并无内馅，吃的就是泡芙皮的香酥和内里的柔软。之前我已经教过你们做基础款泡芙，但你也知道，法国的泡芙类型，多了去了。既有纯用牛奶来做的，也有用牛奶和水，今天我教你们的，是我在蓝带学到的独家方子，简简单单，用水就能做！我在蓝带还学到了好多种泡芙的做法，以后再慢慢分享给你们~材料准备很轻松，主要就是面粉、黄油和水。若想要泡芙更蓬松，关键就在于：不断搅拌。这是因为，在加热面糊的过程中，通过不断搅拌产生糊化反应，最后加入鸡蛋，使它成为具有粘性的面团。这样做出来的面团，才能包裹住面糊内部蒸发溢出的水汽，最终成品，才会“亭亭玉立”。烤好的泡芙，趁热吃，外脆内软很香浓。为了口感更特别，我还准备了两款卡仕达酱来填充，具体做法可参考之前教你们做的爆浆恐龙蛋内馅（戳这里get：外面卖+的方子，我免费教你做3款！简单到没法失败）。嫌麻烦的话，烤好直接吃掉就行，下午茶有它，很治愈啦~1.平底锅中倒入黄油、糖、盐和水，加热煮至沸腾2.移火，在锅中加入低筋面粉，搅拌均匀3.将面糊放在电磁炉上再加热几秒，直至面团不粘锅底，出现一层薄膜，这是淀粉糊化的过程ps：如果用的是不粘锅，就做到面糊不粘手就可以了4.转移到干净的容器中，稍微冷却之后，加入鸡蛋注意：鸡蛋要一个一个加入5.面糊搅拌成提起来有倒三角，不干不稀刚刚好6.用10号圆形花嘴挤面糊在烤盘上7.撒上珍珠糖，放进烤箱℃烘烤30分钟尽管珍珠糖泡芙是再基础不过的法甜入门，但作为我初去蓝带学到的基础课，它就像一颗种子，根植在我心头，任由它在心田茁壮成长，培养成梦想的藤蔓不断往上攀爬。让我在烘焙这条路上，不断创作出新颖的甜点，让更多人感受到烘焙的美好。希望今天这道珍珠糖泡芙，也能为你带来一点小温暖~